Cuvée 412

RÉGION DE PRODUCTION: Haute Vallée du Tidone avec des vignobles situés sur une petite colline bénéficiant d’une exposition ouest, sud-ouest.
CÉPAGES: Pinot noir et Chardonnay, sélection clonale en Bourgogne.
Taille classique en Guyot simple et en cordon de Royat avec environ 5 000 pieds par hectare.
VENDANGES: À la main, en caisse, avec sélection manuelle des grappes avant pressurage entre la dernière semaine d’août et la première de septembre.
RENDEMENT: 60-70 hl de vin par hectare.
VINIFICATION: Séparation des deux cépages par pressurage doux des grappes entières et première fermentation en cuve inox thermorégulée à la température de 15 °C.
CUVÉE: Issue de l’assemblage des vins de base de Chardonnay et Pinot noir.
PRISE DE MOUSSE: Réalisée selon la méthode traditionnelle dans les caves du domaine avec élevage sur lies pendant 24 mois à partir du soutirage.
À L'ŒIL: Robe jaune paille clair aux légers reflets verdâtres.
EFFERVESCENCE: Bulles fines et de bonne persistance.
AU NEZ: Le nez évoque des notes de fruits légèrement immatures (pomme, petits fruits) de fleurs blanches et jaunes allant du jasmin au chèvrefeuille avec des notes de brioche et d'amande.
EN BOUCHE: Bonne structure avec une acidité bien équilibrée et une finale longue et douce.  

Particulièrement recommandé à l’apéritif, mais on l’apprécie également tout au long du repas pour accompagner des plats légers, des poissons d’eau de mer ou des amuse-bouche.
 
FORMATS: Bouteille de 750 ml